Whole kitchen en su Propuesta Salada para
el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: BOEUF
BOURGUIGNON.
Este plato francés, concretamente de
Borgoña, tiene como ingredientes principales la carne de res y el vino, como no este último
de Borgoña. Aunque la verdad con un buen tinto de los nuestros también queda riquísimo.
Es básicamente un estofado de carne cocinado al horno
lentamente en vino tinto. Ideal para estos días de frío.
Ingredientes
para 4 personas
750gr de carne para estofar
150 g de tocino (en un taco)
12 champiñones
10-15 cebollitas francesas
1 zanahoria
1 cebolla
3 dientes de ajo
4 nueces de mantequilla (250gr)
2 cucharaditas de tomate concentrado
2 cucharadas de harina
1 litro de caldo de carne
500 ml de vino tinto de Borgoña
1 copa de brandy o coñac
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
En una cazuela baja ponemos un poco de
mantequilla y añadimos el tocino en trozos grandes junto con un chorrito de
aceite. Doramos y retiramos en un plato. Sazonamos la carne troceada y la doramos
en la misma cazuela. Una vez dorara retiramos la carne y sus jugos en un plato junto
con el tocino.
En la misma cazuela ponemos otro poco
de mantequilla donde añadiremos primero
los ajos enteros y la cebolla picada, una vez pochado ligeramente añadimos la
zanahoria picadas. Dejamos que se pochen las verduras y añadimos toda la carne
dorada y sus jugos. Incorporamos las 2 cucharadas de harina, removemos y agregamos
el tomate concentrado, el laurel y el tomillo.
Mojamos con el brandy o coñac, apartamos
del fuego y flambeamos. Una vez se apague el fuego cubrimos con el vino y deja
que hierva durante 10 minutos. Incorporamos 750ml de caldo (reservamos el
resto), y salpimentamos pero sin pasarse recordemos que la salsa se reducirá por
lo que los sabores se concentraran.
Tapamos y horneamos a 160ºC, durante
2-3 horas.
Mientras se cocina la carne preparamos
los champiñones y las cebollitas.
Preparamos las cebollitas
En una sartén ponemos mantequilla y
aceite, cuando esté caliente agregamos las cebollitas y salteamos unos 10
minutos dándoles unas vueltas para que se doren por todas partes. Añadimos el
resto del caldo y dejamos cocer unos 40 minutos hasta que las cebollitas estén
totalmente tiernas. Reservamos sin el líquido.
Preparamos los champiñones
En una sartén ponemos mantequilla y aceite
a fuego vivo. Añadimos los champiñones enteros
y salteamos durante 4-5 minutos. Reservamos.
Una vez hecha la carne añadimos el salteado
de cebollitas y champiñones al boeuf bourguignon y ya está listo para comer.
Como todos los guisos si están reposados (de un día para otro) están mucho mejor.
Noe y David
No hay comentarios:
Publicar un comentario